Dobos C. JĂłzsef életmĂťvével mĂĄr foglalkoztunk korĂĄbban is, egészen pontosan tavaly. MĂĄr akkor elhatĂĄroztam, hogy mindenképpen beszerzem a Magyar-Franczia SzakĂĄcskĂśnyvet, melyet még jĂłnéhĂĄny szakmai kĂśnyvvel egyĂźtt én megkerĂźlhetetlen alapmĂťnek gondolok. Idén rĂĄadĂĄsul 165 éve szĂźletett a magyar szakĂĄcs- és cukrĂĄszmĂťvészet hallhatatlan alakja, Ă­gy most kĂźlĂśnĂśsen aktuĂĄlis a kĂśnyvrĂľl beszélni.

A szerzĂľ, a kĂśvetkezĂľ gondolatokkal kezdi a kĂśnyvet: (...) A jĂł hĂ­rnév, melyet Ausztria-MagyarorszĂĄg fþúri hĂĄzainĂĄl szerencsés voltam kivĂ­vni, s melynek évek Ăłta fĂśnĂĄllĂł Ăźzletem is Ăśrvend, szolgĂĄljon kezességĂźl a nagyérdemĂť kĂśzĂśnségnek, kĂźlĂśnĂśsen pedig a bĂĄjos magyar gazdasszonyoknak, kiknek hasznĂĄlatĂĄra ez a szakĂĄcskĂśnyv fĂľleg iratott, szolgĂĄljon mondom kezességĂźl arra nézve, hogy e mĂťben egy szakembernek igazĂĄn gyakorlati - sok évi tapasztalat ĂĄltal kiprĂłbĂĄlt tanĂĄcsait és utasĂ­tĂĄsait fogja talĂĄlni. (...)

Az igen részletes mĂť valĂłban az alapoktĂłl kezdi, a szakĂĄcsmĂťvészet tĂśrténetétĂľl, aztĂĄn végigkalauzolja az olvasĂłt a konyhĂĄn, a korabeli eszkĂśzĂśk sokasĂĄgĂĄn keresztĂźl a fĂťszerekig, fĂťszernĂśvényekig, hogy késĂľbb valĂłban elkezdhessĂźnk fĂľzni. (ApropĂł: tudjĂĄtok, hogy mit jelent ma a 19. szĂĄzadban még fĂľzelék-vésĂľnek nevezett eszkĂśz? Vagy éppen milyen lehetett a leves indiai madĂĄrfészekbĂľl?)

Levesek, hĂşskivonatok, mĂĄrtĂĄsok, fĂťszervajak, marinĂĄdok,? sertést, marhĂĄt, nyulat, sĂľt vadat, halat, s mi jĂł falat, mind megtalĂĄlhattok ebben a nagyszerĂť ĂśsszeĂĄllĂ­tĂĄsban. Ami pedig végképp szokatlan, ĂĄmde pont ettĂľl teszi egyedivé a kĂśnyvet, hogy étlap- és itallap ĂśsszeĂĄllĂ­tĂĄst, felszolgĂĄlĂĄsi szabĂĄlyokat, sĂľt a gyermek és diétĂĄs étkezés szabĂĄlyait is kĂźlĂśnĂśs gonddal ...

sponsored links